خرمای هندی؛ از خواص آن برای سلامتی گرفته تا استفاده در آشپزی

علم گیاه شناسی

تمر هندی یا خرمای هندی با نام علمی Tamarindus indica از خانواده حبوبات یا حبوبات است. خرمای هندی درخت بلندی است که در شرایط ایده آل می تواند به اندازه یک درخت گردوی کهنسال رشد کند. این درخت دارای تاجی پهن و تنه کوتاهی است که شاخه های مختلفی تولید می کند. پوست درخت خرمای هندی به رنگ بژ و بسیار ضخیم است. برگها متناوب، شانه شده و دارای 2 تا 9 جفت برگچه کوچک قطره ای شکل هستند که در شب بسته می شوند. درخت خرمای هندی همیشه سبز است. اما در شرایط خشکسالی و گرما بیشتر برگهای آن ممکن است ریزش کند. گل های تمر هندی به صورت خوشه ای روی یک گل تشکیل می شوند و هر خوشه بین 5 تا 10 گل دارد.

رنگ گلها زرد متمایل به سفید است به طوری که بوی خوبی از آنها متصاعد می شود. پس از پایان عمر، گل ها و میوه ها ظاهر می شوند. میوه های رسیده تمر هندی سبز بوده و پس از رسیدن به رنگ قهوه ای در می آیند. شکل میوه شبیه به پوسته لوبیا است. در داخل هر میوه تعدادی دانه قهوه ای یا سیاه وجود دارد که در گوشت میوه فیبری قرار می گیرد. میوه ها در حالت نارس بسیار ترش هستند و پس از رسیدن طعمی بین ترش و شیرین دارند. جالب است بدانید که هر درخت خرمای هندی بالغ می تواند سالانه تا 170 کیلوگرم میوه تولید کند.

بومی هندی کجاست؟

درخت خرمای هندی بومی مناطق گرمسیری آفریقا؛ اما مدت هاست که هند نیز در شبه قاره کشته می شود. زیستگاه اصلی خرمای هندی گرم و خشک و گرم و مرطوب سودان، کامرون، نیجریه، کنیا، زامبیا، سومالی، تانزانیا و مالاوی است. این درخت در مناطقی از عربستان و عمان نیز به صورت وحشی می روید. اکنون درخت خرمای هندی در تمام مناطق گرمسیری است. در خاورمیانه و جنوب آسیا نیز کشت می شود. امروزه هند بزرگترین تولید کننده خرمای هندی در جهان است.

کاشت خرمای هندی در ایران

شرایط آب و هوا در جنوب و جنوب شرق ایران باعث شده است که درختان میوه گرمسیری و گرمسیری زیادی در آنجا کاشته شده و به ثمر بنشینند. امروزه بسیاری از درختان گرمسیری مانند انبه، موز، پاپایا، گاروم زینگی، جامبو، چیکو، استار فروت، جک فروت و … در جنوب ایران می رویند. خرمای هندی یکی از درختان محبوب گرمسیری است که باغداران شهرهای کنارک، میناب و چابهار به کاشت و پرورش آن می پردازند.

ارزش غذایی خرمای هندی

برگ های درخت خرمای هندی علاوه بر میوه ها، مصارف غذایی و دارویی نیز دارد. برگ خرمای هندی حاوی ویتامین C و آلفا کاروتن است. کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم و ترکیبات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد قارچی و ضد میکروبی در قسمت های مختلف درخت خرمای هندی وجود دارد. گل و برگ خرمای هندی سرشار از کلسیم و فسفر است. پالپ میوه خرمای هندی همچنین سرشار از پکتین و قندهای احیا کننده و سطح بالایی از اسیدهای آلی مهم مانند اسید تارتاریک، اسید مالیک و اسید سیتریک است. این میوه ها همچنین حاوی فیبر، کربوهیدرات، قندهای احیا کننده از جمله فروکتوز، گلوکز، ساکارز و مالتوز، پلی ساکاریدها، ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین، آهن، فسفر، کلسیم، ویتامین A، فولات، ویتامین K، پتاسیم و منیزیم هستند. دانه های میوه خرمای هندی نیز سرشار از پتاسیم، سدیم، روی است و برخی جوامع به طور سنتی با آسیاب کردن این دانه ها کیک یا نان تهیه می کنند.

مزاج خرمای هندی

در منابع طب سنتی خرمای هندی سرد و خشک ذکر شده است.

محصولات خرمای هندی

عصاره غلیظ خرمای هندی به راحتی با برداشتن پوست و استفاده از آب داغ برای حل کردن آن به دست می آید. از پودر خرمای هندی در تولید شیرینی و تافی استفاده می شود. از میوه تمر هندی به عنوان طعم دهنده سوپ، خورش، مربا، سس و بستنی نیز استفاده می شود. همچنین می توانید از میوه خرما یک نوشیدنی هندی، ترشی و میوه تهیه کنید. از دیگر محصولات خرمای هندی می توان به پکتین، اسید تارتاریک و بی تارتارات پتاسیم اشاره کرد که در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

استفاده از خرمای هندی در آشپزی

میوه خرمای هندی کاربردهای مختلفی در آشپزی دارد، از استفاده در سوپ های تند و سبزیجات گرفته تا سس های شیرین و ترش، آب میوه ها و نوشیدنی های گازدار. تمر هندی یک کاشنی همه کاره است. استفاده از خرمای هندی روی گوشت باعث ترش شدن گوشت و نرم شدن بافت آن می شود. همچنین با استفاده از این میوه می توانید انواع سس ها را خوشمزه کنید. علاوه بر این خرمای هندی طعم خوبی به خورش هایی مانند خورش سبزی، خورش بادمجان، خورش کرفس و خورش گوشت چرخ کرده می دهد.

خرمای هندی در طب سنتی

خرمای هندی در طب سنتی برای درمان تب، رفع تشنگی، کاهش اشتها، تقویت قلب و کاهش تهوع استفاده می شود. این میوه ترش همچنین مقوی دستگاه گوارش، رقیق کننده خون، کاهش دهنده فشار خون و سم زدای کبد است.

فواید خرمای هندی برای سلامتی

خرمای هندی دارای خواص آنتی اکسیدانی است: میوه خرمای هندی سرشار از مواد مغذی، فلاونوئیدها و ترکیبات آنتی اکسیدانی است. مطالعات حیوانی نشان داده است که آنتی اکسیدان های موجود در این میوه می تواند به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک کند. همچنین این ویژگی نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی دارد. مصرف خرمای هندی برای کاهش اثرات استرس های التهابی و اکسیداتیو ضروری است.

کاهش خطر ابتلا به سرطان با خرمای هندی: دانشمندان رژیم غذایی سرشار از آنتی اکسیدان را به دلایل زیادی توصیه می کنند که یکی از آنها کاهش خطر ابتلا به سرطان است. آنتی اکسیدان ها می توانند از آسیب رادیکال های آزاد به DNA سلولی جلوگیری کنند. دانشمندان معتقدند که بسیاری از سرطان ها با آسیب به DNA شروع می شوند. فیتوکمیکال های موجود در گیاهان دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند. خرمای هندی سرشار از چندین ماده شیمیایی گیاهی از جمله بتاکاروتن است. بتاکاروتن یکی از پرو ویتامین هایی است که در پیشگیری از بیماری های مختلف از جمله بیماری های قلبی و سرطان موثر است. اگر روزانه غذاهای حاوی انپرویتامین مصرف نکنید، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان ممکن است افزایش یابد. سرطان های روده، معده، ریه و دهانه رحم به دلیل کمبود بتاکاروتن ایجاد می شوند.

تاثیر مصرف خرمای هندی بر سلامت مغز: خوردن غذاهای حاوی ویتامین B نقش مهمی در سلامت مغز به خصوص در کودکان دارد. کمبود ویتامین B منجر به اختلال در رشد مغز یا علائم مرتبط با یادگیری می شود. گروه ویتامین های B شامل هشت ویتامین مختلف است که عملکردهای مشابهی دارند. همه آنها در آب محلول هستند. بنابراین بدن آنها را ذخیره نمی کند. شما باید بتوانید ویتامین B کافی را بدون استفاده از مکمل ها در رژیم غذایی خود دریافت کنید. خرمای هندی سرشار از ویتامین های گروه B به ویژه تیامین و فولات است. خرمای هندی مانند سایر گیاهان حاوی B12 نیست.

خرمای هندی برای استخوان مفید است: افرادی که از منابع حاوی منیزیم در رژیم غذایی خود استفاده می کنند، تراکم استخوان بهتری نسبت به افراد مبتلا به کمبود منیزیم دارند. در واقع منیزیم عامل رشد استخوان است و در استحکام استخوان ها نقش دارد. تمر هندی سرشار از منیزیم است. علاوه بر این، این ماده غذایی حاوی کلسیم و ویتامین D بیشتری نسبت به سایر مواد گیاهی است. این ترکیبات از ابتلای بدن به پوکی استخوان جلوگیری می کند و مصرف آنها توصیه می شود.

خرمای هندی در سلامت قلب موثر است: خرمای هندی که سرشار از پلی فنول ها و فلاونوئیدها است، باعث کاهش کلسترول LDL و افزایش کلسترول HDL می شود و در نتیجه خطر تصلب شرایین یا تصلب شرایین را کاهش می دهد. همچنین مشخص شد که پالپ خشک دارای اثرات ضد فشار خون است و مصرف آن می تواند در کاهش فشار خون دیاستولیک موثر باشد.

تاثیر خرمای هندی بر بیماری کبد چرب: تجمع چربی اضافی در کبد بیماری کبد نامیده می شود. این بیماری شامل دو نوع کبد چرب الکلی و کبد چرب غیر الکلی است. بیماری کبد چرب در بسیاری از کودکان رو به افزایش است. عصاره میوه خرمای هندی اثر محافظتی بر روی کبد دارد. زیرا حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام پروسیانیدین است که با آسیب رادیکال های آزاد به کبد مبارزه می کند.

خرمای هندی دارای خواص ضد میکروبی است: ترکیبات طبیعی موجود در عصاره خرمای هندی قابلیت استفاده به عنوان یک داروی ضد میکروبی طبیعی در برابر میکروارگانیسم های بیماری زا را دارد. به طور خاص، ترکیبی به نام لوپول در عصاره تمرهندی وجود دارد که دارای خواص ضد باکتریایی است.

خرمای هندی و سلامت دستگاه گوارش: از جمله فواید دیگر، میوه خرمای هندی باعث بهبود سیستم گوارش و بهبود عملکرد آن می شود. تمر هندی به عنوان یک ملین عمل می کند و در از بین بردن زخم معده موثر است. این میوه ترش نیز اشتها آور است و به دلیل داشتن فیبر زیاد به هضم غذا کمک می کند. در طب سنتی معتقدند خرمای هندی باعث تهوع می شود. برای بهره مندی از فواید خرمای هندی، استفاده از آن در چاشنی های غذا توصیه می شود.

خوردن خرمای هندی به کاهش وزن کمک می کند: مطالعات نشان داده است که اسید هیدروکسی سیتریک موجود در خرمای هندی چربی اضافی بدن را کاهش می دهد. این خبر خوبی برای افرادی است که از چاقی رنج می برند. برخی از فواید قابل توجه ضد چاقی مصرف تمر هندی در مطالعات اخیر گزارش شده است. نتایج نشان می دهد که ترکیبات خرمای هندی با مهار تریپسین (آنزیم پروتئولیتیک) مصرف غذا را کاهش داده و احساس سیری در شما ایجاد می کند. مطالعه دیگری نشان می دهد که خرمای هندی ممکن است سطح سروتونین را در بدن افزایش دهد تا به مدیریت وزن کمک کند. سروتونین اشتها را کنترل می کند و به بدن در سوزاندن یا ذخیره چربی کمک می کند.

خرمای هندی دارای خواص ضد التهابی است: خرمای هندی یک میوه ضد التهاب است. پالپ خرمای هندی حاوی لوپول است. لوپئول یک پلی فنول ضد سرطان و ضد التهاب است که به تسکین نقرس و بیماری های روماتیسمی کمک می کند. از آب خرمای هندی نیز می توان برای درمان بیماری های التهابی روده مانند کولیت اولسراتیو و بیماری کرون استفاده کرد. مطالعه ای در سال 2015 نشان داد که دانه های تمبر هندی دارای پتانسیل ضد آرتریت و توانایی سرکوب علائم التهابی در بدن هستند. همچنین برخی مطالعات دیگر نشان می دهد که خرمای هندی می تواند تورم ملتحمه و سایر تحریکات چشمی ناشی از التهاب قرنیه را کاهش دهد.

سایر فواید خرمای هندی …

• در طب سنتی معتقدند مصرف روزانه خرمای هندی به عنوان میان وعده یا چاشنی می تواند خون را از سموم پاک کند.
• وجود ویتامین A و مواد موسین مانند در خرمای هندی مصرف این میوه را برای بهبود دژنراسیون ماکولا، ادم ملتحمه و خشکی چشم موثر کرده است.
• نوشیدن مقدار کمی آب باعث رفع یبوست در صبح می شود. این خاصیت به دلیل فیبر بالایی در میوه خرمای هندی است.
• طبق تحقیقات اولیه، مصرف روزانه مقدار کمی آب از خرمای هندی ممکن است منجر به کاهش سطح قند خون شود.
• استفاده موضعی از آب هندی به عنوان ماسک صورت، روشن شدن پوست و لکه های تیره پوست را در صورت حساسیت پوست از بین می برد. همچنین این محصول یک لایه بردار قوی و طبیعی است. مراقب باشید و حتما از ضد آفتاب در تمام طول روز پس از استفاده استفاده کنید.
• این میوه خوش طعم در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارد و مصرف آن برای درمان سرماخوردگی مفید است.

تداخلات دارویی خرمای هندی

بر اساس نتایج مطالعات، دو داروی آسپرین و ایبوپروفن با مصرف خرمای هندی تداخل دارویی همزمان دارند. در عین حال مصرف داروهای مربوط به دستگاه گوارش با خرمای هندی توصیه نمی شود. بهتر است پس از اتمام دوره درمان طبق دستور پزشک از این میوه به عنوان سس استفاده شود.

علائم خرمای هندی در صورت مصرف بیش از حد

• مصرف بیش از یک عدد خرمای هندی ممکن است اثر کاهش دهنده فشار خون و قند خون داشته باشد.
• خرما به دلیل خاصیت اسیدی آن نباید با معده خالی مصرف شود. این احتمال وجود دارد که مصرف زیاد خرمای هندی به دلیل اسیدی بودن، علائم رفلاکس معده، زخم معده، سوزش سر دل و نقرس را تشدید کند.
• مصرف خرمای هندی ممکن است در برخی افراد واکنش های آلرژیک ایجاد کند.
• تشکیل سنگ کیسه صفرا و سقط جنین نیز نسبت به سایر بیماری ها شایع تر است.